Très présentes dans l'alimentation Guadeloupéenne, les racines sont énergétiques et riches en minéraux. il existe une grande quantité d'ignames, comme le "pas-possible" (le meilleur), le "couscouche" (le plus rare), le "malangas" et le "madère".
Les patates douces savoureuses, servies en purées ou bouillies.
Le manioc a une place à part dans l'histoire culinaire de la Guadeloupe. il fait déjà parti de l'alimentation des caraïbes au 14ème siècle. Réduit en purée puis filtré, le manioc vous fera saliver en galette, la "Kasssav". Fourrée à la noix de coco confite, au fromage ou au poulet, les kassav ont inspiré le célèbre groupe de zouk "Kassav". Très rare, les kassav à base de farine de manioc, "kassav guillaume", se trouve encore à Marie-galante. La farine de manioc est souvent utilisée dans la cuisine en accompagnement de légumes, en féroce ou dans la chiquetaille de morue.