Boudin Antillais

Les antilles offrent dans le domaine culinaire un paradoxe.
Celui d'un produit quasi emblématique, le boudin, dont on ne sait plus, s'il est martiniquais, guadeloupéen, créole, caraïbe. Il est présent partout et combien délicieux! Il est surtout prisé à Noël.

Temps de préparation : 1 h 20.
Temps de cuisson : 20min.
Pour : 6/8 personnes

500 ml de sang de porc
1 pincée de clous de girofle moulus
400 g de baguettes de pain sec
500 ml de lait
1 pincée de bois d'inde
150 g de gras de porc en poudre
100 g de porc maigre haché
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
5 c. à soupe de rhum vieux
1 kg d'oignons verts hachés en poudre
500 g d'oignons blancs hachés
100 g de farine
1 piment "bonda man jak" haché
1 bouquet de persil haché
2 gousses d'ail hachées
boyaux de porc

Préparation :

Faire tremper le pain dans le lait. Lorsqu'il est bien imbibé, le presser à la main et le passer au mélangeur.
Dans la graisse de porc fondue, faire revenir le porc, les oignons verts, les oignons blancs et le piment, puis rajouter l'ail, le laurier, la muscade et le girofle.
Bien mélanger.
Dans un récipient assez grand, mettre le pain, le sang, la farine et le persil et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients que vous avez fait revenir au préalable.
Vérifier l'assaisonnement, puis remplir les boyaux préalablement lavés et citronnés de cette farce. Ne pas trop forcer sur le remplissage des boyaux afin de garder une souplesse pour les attacher par morceaux de 5 à 10 cm (2 à 4 po) de longueur.
Mettre de l'eau dans une marmite, ajouter vos boudins et faire cuire environ 20 minutes sans qu'il y ait ébullition.
Pour s'assurer de la cuisson, piquer avec une épingle et s'il en sort de la graisse, les boudins sont cuits.

  

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