Calalou au crabe

Temps de préparation : 30min.
Temps de cuisson : env. 1h.
Pour : 4 personnes

3 paquets d'herbages
(feuilles du chou caraïbe, 1 paquet = 15 feuilles)
6 crabes
2 gousses d'ail
1 piment entier
100 g de lard fumé
1 citron vert
3 oignons pays (cive)
10 cl d'huile
1 oignon
sel et poivre

Préparation :

Dans une marmite contenant l'huile chaude, faites saisir les crabes, puis ajoutez le lard fumé en dés.
Une fois l'ensemble légèrement coloré, ajoutez les épices hachés (oignon pays, piment, ognon) et faites revenir à feu doux.
Dans une casserole d'eau légèrement salée, faites pocher les calalous, puis passez-les au moulin à légumes.
Versez sur la préparation précédente et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes avec le piment entier.
En fin de cuisson, rajoutez la graisse du crabe ainsi qu'un demi jus de citron vert, salez et poivrez.
Servir bien chaud.

 

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