Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Pour : 4 personnes

3 papayes vertes
35 cl de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
5 branches de persil
3 gousses d'ail
125 g de gruyère râpé
5 oignons-pays (cives)
1 échalote
1 pincée de noix de muscade rapée
1/4 feuille de bois d'inde
1/5 d'étoile d'anis
2 branches de thym
Huile, sel, poivre

Préparation :

Lavez les papayes, coupez-les en 4 et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée bouillante avec le bois d'inde et un morceau d'étoile d'anis, puis égouttez-les.
Pelez-les et passez-les au moulin à légumes. Laissez égouttez.
Hachez finement cives, échalote, persil, ail, faites revenir ces épices ainsi que le thym dans un peu d'huile.
Ajoutez la purée de papayes.
Mélangez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine au fur et à mesure en remuant. Délayez avec le lait, salez, poivrez.
Versez la muscade, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Ajoutez la moitié du gruyère et mélangez à la purée de papayes épicée.
Versez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de gruyère et faites gratiner à four bien chaud pendant 10 minutes environ.